בורדו הוא שם נרדף ליין איכותי, מסורת ארוכת שנים וחדשנות בלתי פוסקת בעולם היין. חבל הארץ הצרפתי הזה, השוכן סביב נהר הגארון, נחשב ל”מכה” של ייננים וכורמים מכל העולם. לא מזמן זכיתי לקחת חלק במסע ייננים וכורמים מטעם אוניברסיטת בורדו, שכלל ביקור ביקבים מהיוקרתיים והידועים ביותר, במפעלי חביות מסורתיים ובכרמים עוצרי נשימה. החוויה הייתה לא פחות ממסעירה – גם מבחינה מקצועית וגם ברמה האישית.
יינות מאזורים שונים (ולעיתים אפילו מכרמים שונים באותו אזור!) יכולים להיות שונים מאוד זה מזה, גם אם עשויים מאותו זן ענבים – בגלל ההבדלים בטרואר. טרואר הוא הלב של מושגים כמו "אפלסיון" בצרפת או "DO" בספרד – שמטרתם להבטיח איכות ושמירה על מאפייני מקור היין. טרואר איכותי מאפשר הפקת יין מאוזן, מורכב ועמוק, ולעיתים כזה שמזדקן היטב לאורך שנים.
יין לבן יכול להתאים למאכלים עדינים. גבינות עדינות דגים ומאכלי ים. פירות. יין קינוח אם מגישים אותו בליווי פירות ואגוזים. יין עדין.
יין אידאלי לכל ארוחה משפחתי, ארוחה חברתית קלה. חומצי יותר על הלשון. ארומה בשיאה בטמפרטורה של 3-4 פחות מתאים לפיקניק בטבע ארוחה רומנטית.
