בורדו הוא שם נרדף ליין איכותי, מסורת ארוכת שנים וחדשנות בלתי פוסקת בעולם היין. חבל הארץ הצרפתי הזה, השוכן סביב נהר הגארון, נחשב ל”מכה” של ייננים וכורמים מכל העולם. לא מזמן זכיתי לקחת חלק במסע ייננים וכורמים מטעם אוניברסיטת בורדו, שכלל ביקור ביקבים מהיוקרתיים והידועים ביותר, במפעלי חביות מסורתיים ובכרמים עוצרי נשימה. החוויה הייתה לא פחות ממסעירה – גם מבחינה מקצועית וגם ברמה האישית.
חבל בורדו – לב תעשיית היין הצרפתית
בורדו מחולק לאזורי משנה שכל אחד מהם בעל מאפיינים ייחודיים:
- “הגדה השמאלית” (Left Bank) – כוללת אזורים מפורסמים כמו מדוק (Médoc) והוט-מדוק (Haut-Médoc), שבהם מיוצרים כמה מהיינות האגדיים בעולם, כגון שאטו לאפיט רוטשילד ושאטו מרגו. יינות אלו מבוססים בעיקר על קברנה סוביניון, עם גוף מלא, טאנינים מוצקים ויכולת יישון מרשימה.
- “הגדה הימנית” (Right Bank) – ביתם של אזורי סנט אמיליון (Saint-Émilion) ופומרול (Pomerol), הידועים ביינות מרלו עשירים, רכים ואלגנטיים, דוגמת שאטו פטרוס המפורסם.
- אזורי הגבעות שמסביב (Entre-Deux-Mers) – מכונה “בין שני הימים”, זהו אזור המתמחה בעיקר ביינות לבנים יבשים ורעננים מענבי סוביניון בלאן וסמיון.
- עמק סוטרן (Sauternes) – אזור הדרום של בורדו, הידוע ביינות קינוח מתוקים, המיוצרים מזני סמיון, סוביניון בלאן ומוסקדל שעוברים תהליך של בוטריטיס (ריקבון אציל), כמו שאטו ד’איקם האייקוני.
שאטו לאפיט רוטשילד – עילית היין העולמית
אחד מרגעי השיא של המסע היה הביקור בשאטו לאפיט רוטשילד, אחת האחוזות היוקרתיות ביותר בבורדו ובעולם כולו. עם ההגעה, התקבלנו בקבלת פנים חמה בחדר האירוח המפואר של האחוזה, המעוטר בריהוט צרפתי עתיק, שטיחים כבדים וציורי דיוקנאות מהשושלת המפורסמת.
מי שקיבלה את פנינו הייתה הברונית רוטשילד, לצד היינן הראשי של האחוזה, אריק, דמות מוערכת ומובילה בעולם היין. הוא חלק עימנו תובנות מקצועיות מרתקות, כולל טכניקות שאימצנו גם ביקב שלנו מאז אותו ביקור. אחת מהן קשורה לאתגר העולמי הגדול ביותר של עולם היין – ההתחממות הגלובלית.
הקרב נגד הקרה – לוחמת האש של הכורמים
במהלך שהותנו, חזינו באחד המראות הבלתי נשכחים של המסע – כיצד הכורמים נאבקים בגל קור פתאומי שעלול היה להשמיד יבול שלם. עם רדת הלילה, הם הדליקו חביות מלאות דיזל בין שורות הכרמים בניסיון לחמם את האוויר ולמנוע מהטמפרטורות לצנוח מתחת לנקודת הקיפאון. מנקודת מבט של טיסה לילית, הכרמים נראו כמו שמיכת חושך מנוקדת באלפי אורות לוהטים – מחזה עוצמתי שממחיש את המחויבות האדירה של הכורמים להגן על פרי עמלם.
מרתף אוצרות היין – אגדות בבקבוק
מרתף היינות של שאטו לאפיט הוא לא פחות ממקדש לעולם היין. במקום שמורים יינות בני מאות שנים, כולל כאלה מהמאה ה-18. במהלך מלחמת העולם השנייה, כאשר האזור נכבש על ידי הנאצים, היקב הופקע, אך למרבה המזל, דלת הכניסה למרתף נותרה מוסתרת – וכך ניצל אחד האוספים היקרים ביותר בתולדות היין.
טעימת יין היסטורית – חוויית בלנד בורדו במיטבו
במהלך ארוחת הצהריים הוגש לנו יין הדגל של היקב – בלנד בורדו קלאסי משנת 1990, המורכב מקברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטיט ורדו. היין היה עוצמתי, אלגנטי ובשיאו, והמחיש בצורה מושלמת את היכולת של שאטו לאפיט ליצור יינות על-זמניים, מלאי עומק ורבדים.
לסיכום – חבל בורדו בראי המסורת והעתיד
בורדו הוא הרבה מעבר לאזור יין – זו תרבות, היסטוריה ומסורת בת מאות שנים, שמשתלבות עם טכנולוגיות חדשות וחשיבה קדימה. הביקור שם היה לא רק חוויה לימודית, אלא גם מקור השראה אדיר. הידע שצברנו השפיע ישירות על דרכי העבודה שלנו ביקב KEREM AVRAHAM, וגרם לנו להעריך עוד יותר את הקשר הבלתי ניתן לניתוק בין האדמה, הכרם והיין שבסופו של דבר נמזג לכוס שלנו.
אם עוד לא יצא לכם לחוות את בורדו – זה הזמן לשים את היעד הזה בראש רשימת החלומות שלכם.
לחיים! 🍷