המונח "טרואר" (Terroir) מגיע מהשפה הצרפתית ומתאר את השילוב הייחודי של גורמים גאוגרפיים, אקלימיים ואנושיים שמעצבים את האופי והאיכות של הגפן והיין שמיוצר ממנה.
אז מה כולל בעצם טרואר?
- אקלים – טמפרטורות, כמות משקעים, שעות שמש, רוחות, ולחות. כל אלו משפיעים על קצב ההבשלה של הענבים, רמת הסוכר, והחומציות.
- קרקע – סוג הקרקע (חרסיתית, חולית, גירנית, וולקנית וכו'), עומקה, ניקוז המים, תכולת המינרלים – כל אלה משפיעים על טעמי הענבים.
- טופוגרפיה – גובה מעל פני הים, שיפוע המדרון, וכיוון החשיפה לשמש – משפיעים על תנאי הגידול.
- התערבות אנושית – מסורות חקלאיות, טכניקות גידול, ואופן הייצור – גם הם חלק בלתי נפרד מהטרואר.
חשיבות הטרואר ביין
- ייחודיות: יינות מאזורים שונים (ולעיתים אפילו מכרמים שונים באותו אזור!) יכולים להיות שונים מאוד זה מזה, גם אם עשויים מאותו זן ענבים – בגלל ההבדלים בטרואר.
- זהות אזורית: טרואר הוא הלב של מושגים כמו "אפלסיון" בצרפת או "DO" בספרד – שמטרתם להבטיח איכות ושמירה על מאפייני מקור היין.
- השפעה על איכות היין: טרואר איכותי מאפשר הפקת יין מאוזן, מורכב ועמוק, ולעיתים כזה שמזדקן היטב לאורך שנים.
דוגמה מעניינת:
ענבי פינו נואר שגדלים בבורגון שבצרפת יפיקו יין שונה לגמרי מענבים זהים שגדלים בקליפורניה – בגלל ההבדלים בטרואר (אקלים קריר מול חם יותר, סוג קרקע שונה, ועוד).